Aşpaz Didier Quennouelle

Aşpaz Didier Quennouelle kulinariya sənətinə olan marağını çox erkən yaşlarda kəşf edib. Bretan bölgəsində, təsərrüfat mühitində böyüməsi və mükəmməl yeməkləri ilə tanınan nənəsi onun formalaşmasında mühüm rol oynayıb.

Uşaqlıq xatirələri, Atlantik okeanının vəhşi sahillərində molyusk toplamaq, hər bazar günü qayıqla dənizə çıxaraq tutulmuş levreyi sadəcə duz qabığında bişirmək, onda məhsula, mövsümiliyə və dürüst mətbəx fəlsəfəsinə dərin hörmət yaradıb. Gənc yaşlarından intizam, dəqiqlik və hörmət əsas dəyərlər olub və bu prinsiplər onun peşəkar mətbəx karyerasının təməlini qoyub.

16 yaşında ilk Michelin ulduzlu mətbəxə daxil olan Didier, qısa zamanda iki ulduzlu briqadanın yüksək tələblərinə uyğunlaşır. “4F” fəlsəfəsini əsas götürən mentorunun rəhbərliyi altında
savoir-faire (bacarıq), faire savoir (biliyi ötürmək), faire faire (öyrətmək) və mükəmməl hərəkətdən duyulan məmnunluq anlayışlarını mənimsəyərək mükəmməlliyə qarşı yorulmaz bir yanaşma formalaşdırır. Bu erkən təcrübə ona Fransanı qarış-qarış gəzərək texnika, dəqiqlik, nizam-intizam və liderlik sahəsində ustalığını inkişaf etdirməyə imkan verir.

Karyerası Fransız qastronomiyasının ən nüfuzlu ustad aşpazlarının rəhbərliyi altında formalaşıb. Onların sırasında Georges Pellissier, Dominique Bouchet, Éric Briffard, Philippe Labbé, Philippe Legendre, Alain Senderens, Jean-Yves Leuranguer və xüsusilə Joël Robuchon yer alır. Bu ustadların bir çoxu Meilleur Ouvrier de France tituluna layiq görülüb və onların təsiri Didier-in həm peşəkar standartlarını, həm də kulinariya kimliyini formalaşdırıb.

Mətbəxdə kommis aşpazdan sous-chef mərhələsinədək bütün pillələri keçən Didier, daha sonra ilk icraçı aşpaz vəzifəsinə təyin olunaraq böyük məsuliyyətlər daşıyıb. O, Fransada, BƏƏ-də, Asiyada və Honq Konqda yerləşən nüfuzlu lüks otellərdə rəhbər vəzifələrdə çalışıb.