Escoffier's Classical Cuisine, 19-cu əsrin inqilabi aşpazı Auguste Escoffierdən ilhamlanaraq ənənəvi Fransız kulinariya sənətinin təməl daşını təşkil edir. Onun sistematik yanaşması dəqiqliyi, balansı və tərkib hissəsinə hörməti vurğulayaraq, beş "ana sousu" - Bechamel, Velouté, Espagnole, Sous Pomat və Hollandaise - sote bişirmə, qovurma və brakonyerlik kimi əsas texnikaları təqdim etdi. Bunlar qlobal miqyasda peşəkar mətbəxlərdə əsas olaraq qalır.
Escoffier həmçinin briqada sistemində öncülük etdi, səmərəlilik və ardıcıllıq üçün mətbəx rollarını təşkil etdi, bu təcrübə hələ də geniş istifadə olunur. Onun diqqətini mizanə və intizamlı hazırlığa yönəltməsi davamlı kulinariya standartlarını müəyyən edir. Onun metodlarının öyrənilməsi aşpazlara çox yönlü bacarıq dəstini təmin edir, ənənə və innovasiyaları qarışdırır və fransız mətbəxinin sənətkarlıq və sənətkarlıq anlayışını dərinləşdirir.
Escoffier-in Klassik Mətbəx Əsasları Proqramı Auguste Escoffierdən ilhamlanan klassik Fransız mətbəxinin immersiv tədqiqini təklif edir. Kulinariya həvəskarları və peşəkar olmaq istəyənlər üçün idealdır, o, ehtiyatlar, souslar, bıçaq bacarıqları, xəmirin əsasları və üzlük kimi təməl texnikalara diqqət yetirir.
İştirakçılar Escoffierin fəlsəfələrini, o cümlədən mise en place, klassik yemək üsullarını və beş “ana sousu”nu mənimsəyəcəklər. Təcrübəli təlim vasitəsilə onlar Fransız kulinariya irsinə əsaslanan yeməklər yaradacaq, inqrediyent seçimini, ləzzət qatını və tekstura balansını öyrənəcəklər.
Bu proqram tələbələri Fransız qastronomiyasının zəngin irsi ilə əlaqələndirir, Escoffier-in sonsuz standartlarını vurğulayır. Sonda iştirakçılar onlara klassik fransız mətbəxinin zərifliyini hazırlamağa, təqdim etməyə və qiymətləndirməyə imkan verən hərtərəfli bacarıq dəsti əldə edəcəklər.
- Bütün yeni başlayanlar qoşulmağa dəvətlidir.
- Şagirdlərin yaşı 16 və yuxarı olmalıdır.
Qəbul
Yanvar | Aprel | May | Avqust
*Tarixlər dəyişdirilə bilər, ən son yeniləmələr üçün bizimlə əlaqə saxlayın
Proqram haqqı
AZN
(Praktik, çap materialları və uniforma zamanı bütün inqrediyentlər daxildir).
Bu proqramın sonunda iştirakçı:
- Brakonyerlik, qovurma, sote və qızartma kimi klassik Fransız kulinariya üsullarını mənimsəyin.
- Beş ana sousu və ənənəvi mətbəx təşkili də daxil olmaqla Escoffierin təməl prinsiplərini anlayın.
- Klassik Fransız standartlarına uyğun olaraq dəqiq kəsmə və bəzək üçün bıçaq bacarıqlarını biləyin.
- Şorbalar, souslar, yeməklər və desertlər daxil olmaqla klassik Fransız yeməklərini hazırlayın və təqdim edin.
- Komanda işini və səmərəliliyi vurğulayan Escoffier-in briqada sistemi vasitəsilə mətbəxin idarə edilməsini öyrənin.
- Ənənəvi Fransız ləzzətlərini tarazlaşdıraraq damaq və dad profilini təmizləyin.
- Mövsümiliyə və inqrediyentlərin alınmasına diqqət yetirərək, menyu planlaşdırma və xərcləmə bacarıqlarını inkişaf etdirin.
- Klassik estetikanı yaradıcılıqla birləşdirərək örtük və təqdimat üsullarını təkmilləşdirin.
Prestijli Müasir Kulinariya Təhsil Mərkəzi
Özünüzü CÀSÀ-də misilsiz kulinariya səyahətinə qərq edin, burada diqqətlə dizayn edilmiş kampusumuz harmoniya, tarazlıq və mədəni kimliyi əks etdirir. Unudulmaz öyrənmə mühitini təmin edərək, detallara müstəsna diqqət göstərin.
Beynəlxalq səviyyədə tanınan kulinariya mükəmməlliyi
CÀSÀ mükəmməlliyə sadiqliyi ilə dünya miqyasında tanınan kulinariya təhsilinin önündə dayanır. Bizim təltiflərimiz arasında Kulinariya Təhsili Mükəmməlliyi üçün Asiya Mükafatları, Asiyanın Ən Perspektivli Kulinariya İncəsənət Mərkəzi və 2023-2024-cü İlin Beynəlxalq Gənc Aşpaz Kulinariya İncəsənət Mərkəzi üçün Asiyanın Mükafatı daxildir ki, bu da misilsiz öyrənmə təcrübələrini çatdırmaq üçün sədaqətimizi vurğulayır.
Mükafatlı Mükəmməllik
CÀSÀ tələbələri IIHM Gənc Aşpaz Olimpiadası, Qızıl Şah Kulinariya Çempionatı və s.
Dünya səviyyəli Kulinariya Mütəxəssisləri Fakültəsi
Böyük Britaniyanın City & Guilds tərəfindən sertifikatlaşdırılmış sənayedə təcrübəli aşpazlardan ibarət beynəlxalq komandamız üstün tədris keyfiyyəti və təcrübəni təmin edir.
Təcrübəli Təlim
Proqramlar ən müasir mətbəxlərdə praktiki, praktiki öyrənməyi vurğulayır və tələbələrə öz bacarıqlarını inamla təkmilləşdirməyə imkan verir.
Beynəlxalq səviyyədə tanınan sertifikatlar
Kulinariya dünyasında işəgötürmə qabiliyyətini və etibarlılığı artıraraq City & Guilds və AHLEI kimi qlobal sertifikatlar qazanın.
Sənaye Əlaqələri
CÀSÀ-nin ən yaxşı otellər, restoranlar və kulinariya müəssisələri ilə güclü əlaqələri dəyərli təcrübə və işə yerləşdirmə imkanları təklif edir.
Qlobal Liderlərlə Uyğundur
Biz kulinariya təhsilimizin hər aspektində sənaye standartlarında mükəmməlliyi təmin edərək, dünya üzrə ilk orijinal avadanlıq istehsalçıları və ən yaxşı inqrediyent təchizatçıları ilə sıx əməkdaşlıq edirik.
Dünya səviyyəli kurikulum
CÀSÀ əsas kulinariya bacarıqlarını, qlobal mətbəxləri və qabaqcıl texnikaları əhatə edən sənaye standartlarına uyğun hərtərəfli tədris proqramı təklif edir.
Karyera Dəstəyi və İnkişafı
CÀSÀ tələbələrə karyeranın hər mərhələsində dəstək olmaq üçün davamlı karyera məsləhətləri, şəbəkələşmə tədbirləri və ömür boyu öyrənmə proqramları təqdim edir.
CÀSÀ ilə əlaqədə qalın!
Kurslar, seminarlar, kulinariya tədbirləri və eksklüziv təkliflər haqqında ən son yeniləmələr üçün bülletenimizə abunə olun. CÀSÀ-də nə bişirildiyini bilən ilk siz olun!